En México, se le llama carnitas a las diferentes porciones del cerdo incluyendo carne que son fritas en manteca de cerdo. Este platillo es originario de La Piedad Cavadas, Michoacán. Para su preparación se emplean enormes ollas de cobre, las cuales se construyen en el mismo estado, en una población llamada Santa Clara del Cobre. En muchas taquerías, incluyendo algunas de la ciudad de México, el empleo de cazos de acero inoxidable es una alternativa aceptada.
La manera tradicional para prepararlas es sazonando la carne y vísceras de cerdo con sal y tequesquite (sal nitro),
aunque dependiendo de la persona que las prepare la receta puede
variar. Por ejemplo, se puede sazonar con hierbas y especias como
pimienta negra, ajo, caldo de pollo en polvo, etc., además de salarlas
moderadamente. Una vez que las porciones del cerdo han sido fritas, se
le añade a la cacerola, junto con la fritura, una solución que puede
incluir refresco de cola, jugo de naranja, Cerveza y agua,
y se remueve para evitar la formación de adherencias. Esta última
adición sirve para darle el característico tono dorado al platillo.
Las carnitas pueden hallarse con facilidad en los mercados o en las carnicerías de todo el país. Existen también vendedores de comida rápida y fondas especializados en la venta de tacos y tortas de carnitas.
Las carnitas de puerco son tradicionalmete un platillo que acostumbramos a consumir en la cuidad de mexico en especial en un horario de las 2:00 hrs osea la hora de la comida para mi opinion es un platillo que me encanta en alguna ocacion lei un libro sobre el timpo donde habia muchos, esclavos de color, leí que decia que las carnitas fueron inventados por ellos porque a ello les debán las los organos del cerdo y ellos los feian con un poco de manteca y de ahi probienen las carnitas.
CARNITAS DE PUERCO ESTILO MICHOACAN
1 Kg. de espaldilla
1 Kg. de maciza
1 Kg. de cuero grueso con carne
1 Kg. de buche
1 Kg. de nana
6 Kg. de manteca
1 ½ litros de agua
1 o 2 manojos de hierbas de olor: Laurel, Tomillo y Mejorana
Torrillas de maíz (para tacos, si lo prefieres)
Sal al gusto
- los manojos de olor son para matar el sabor de la mantecqa y sea agradable el sabor de la carne del puerco.
Son
las hierbas que sirven para condimentar platillos, por su aroma
particular, se usan alguna vez de unas o de otras. En México, se conocen
como tales unos atados que traen laurel, tomillo, orégano y/o mejorana.
Que venden en los mercados o en el super en el area de verduras. Así
determinada culinaria lleva su sabor y olor característico; a una
mezcla se le llama Hierbas de Provenza O Hierbas del Mediterráneo si
lleva romero y otras como Albahaca. Hierbas finas a otra mezcla de la
cocina Italiana. Al clavo de olor, comino, pimientas, canela se le
denomina especias.
En general la sal era utilizada mucho antes de la historia escrita. Su
uso en la conservación es anterior de los 5.000 años de la historia
escrita china. Alrededor de 2.700 años antes de Cristo, los primeros
escritos conocidos en farmacia, Peng-Tzao-Kan-Mu, mayormente consisten
en un argumento de más de 40 clases de sal. Las ganancias de la venta de
la sal financiaron la Gran Muralla.
by: Eduardo Rodriguez Sabino
by: Eduardo Rodriguez Sabino
