Carnitas de cerdo

En México, se le llama carnitas a las diferentes porciones del cerdo incluyendo carne que son fritas en manteca de cerdo. Este platillo es originario de La Piedad Cavadas, Michoacán. Para su preparación se emplean enormes ollas de cobre, las cuales se construyen en el mismo estado, en una población llamada Santa Clara del Cobre. En muchas taquerías, incluyendo algunas de la ciudad de México, el empleo de cazos de acero inoxidable es una alternativa aceptada.

La manera tradicional para prepararlas es sazonando la carne y vísceras de cerdo con sal y tequesquite (sal nitro), aunque dependiendo de la persona que las prepare la receta puede variar. Por ejemplo, se puede sazonar con hierbas y especias como pimienta negra, ajo, caldo de pollo en polvo, etc., además de salarlas moderadamente. Una vez que las porciones del cerdo han sido fritas, se le añade a la cacerola, junto con la fritura, una solución que puede incluir refresco de cola, jugo de naranja, Cerveza y agua, y se remueve para evitar la formación de adherencias. Esta última adición sirve para darle el característico tono dorado al platillo.

Las carnitas pueden hallarse con facilidad en los mercados o en las carnicerías de todo el país. Existen también vendedores de comida rápida y fondas especializados en la venta de tacos y tortas de carnitas.

Las carnitas de puerco son tradicionalmete un platillo que acostumbramos a consumir en la cuidad de mexico en especial en un horario de las 2:00 hrs osea la hora de la comida para mi opinion es un platillo que me encanta en alguna ocacion lei un libro sobre el timpo donde habia muchos, esclavos de color, leí que decia que las carnitas fueron inventados por ellos porque a ello les debán las los organos del cerdo y ellos los feian con un  poco de manteca y de ahi probienen las carnitas.

CARNITAS DE PUERCO ESTILO MICHOACAN

1 Kg. de espaldilla

1 Kg. de maciza

1 Kg. de cuero grueso con carne

1 Kg. de buche

1 Kg. de nana

6 Kg. de manteca

1 ½ litros de agua

1 o 2 manojos de hierbas de olor: Laurel, Tomillo y Mejorana

Torrillas de maíz (para tacos, si lo prefieres)

Sal al gusto

- los manojos de olor son para matar el sabor de la mantecqa y sea agradable el sabor de la carne del puerco.

Son las hierbas que sirven para condimentar platillos, por su aroma particular, se usan alguna vez de unas o de otras. En México, se conocen como tales unos atados que traen laurel, tomillo, orégano y/o mejorana. Que venden en los mercados o en el super en el area de verduras.  Así determinada culinaria lleva su sabor y olor característico; a una mezcla se le llama Hierbas de Provenza O Hierbas del Mediterráneo si lleva romero y otras como Albahaca. Hierbas finas a otra mezcla de la cocina Italiana.  Al clavo de olor, comino, pimientas, canela se le denomina especias.

En general la sal era utilizada mucho antes de la historia escrita. Su uso en la conservación es anterior de los 5.000 años de la historia escrita china. Alrededor de 2.700 años antes de Cristo, los primeros escritos conocidos en farmacia, Peng-Tzao-Kan-Mu, mayormente consisten en un argumento de más de 40 clases de sal. Las ganancias de la venta de la sal financiaron la Gran Muralla.

by: Eduardo Rodriguez Sabino